Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

grr

ПРЕДЗАКАЗ: гастрономическое апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - купить в интернет магазине…

ПРЕДЗАКАЗ: гастрономическое апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - купить в интернет магазине…

О товаре: Апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - автора кулинарного блога "Мужская шовинистическая кухня", ведущего кулинарного шоу на телеканале "Перец" под �...

Posted by Кирилл Готовцев on 15 дек 2017, 16:45

from Facebook
grr

Ординарный плов в городских условиях - Мужская Шовинистическая Кухня -

Ординарный плов в городских условиях - Мужская Шовинистическая Кухня -

Будем готовить идеальный плов. Плов не так просто приготовить в городских условиях, когда кухня не очень к этому приспособлена, но мы справимся с задачей.

Posted by Кирилл Готовцев on 22 июл 2017, 15:22

from Facebook
grr

{:|||||||:}

Ну что. Понеслась. Варенье апельсиновое, необыкновенное, банками. Для некоторых - дюжинами банок. Для рестораторов, кулинаров итп - два места для корпоративных беккеров. Может по ходу компании и еще сделаю, но три недели - это не очень много времени.

http://planeta.ru/campaigns/marmalade

Активно раскупаем, расшариваем, лайкаем и рекомендуем.
grr

Спагетти карбонара

исхожу из того , что мы варим 4 "гнезда". Я ваял вчера рецепт на 12 человек, пропорции подбирал по ощущениям, так что сегодня восстанавливаю методом деления :-)

Итак.

берем:

2 куриных яйца
3-4 перепелиных яйца
грамм 150 бекона (вот тут не уверен, не помню сколько было в пачке, но это как раз не критично)
лимон
375-грамовую пачку 20%ных сливок
200 грамм пармезана (можно литовского)
собственно спагетти
оливковое масло хорошее
чеснок
черный перец
чили в порошке

шаг первый. готовим бекон.
берем глубокую и не очень дольшую в диаметре сковородку, льем на него пару столовых ложек оливкового масла и хорошенько его нагреваем. Прожариваем в нем три средних смятых зубчика чеснока, до легкого румянца, вынимаем.

Выкладываем бекон. Бекон должен представлять собой пластиночки размером с пол-мизинца в ширину и высоту, толщиной в полмиллиметра. То есть, если вы возьмете стандартную нарезку и порежете ее поперек с шагом в полтора сантиметра - будет самое оно.

Жарим бекон до сосотояния, когда жир в нем практически весь вытопился. В середине процесса перчим обоими перцами. И плещем туда сливки. немного. где-то четверть пачки или даже меньше. Теперь нам надо в этом потушить бекон. Закройте крышкой и, по необходимости, подливайте немного кипятка. После того как сливки закипят, надо натереть в них лимонной цедры. Примерно с 6-ой части лимона, по моим ощущениям. Вот так с цедрой и тушить. Минут так 15, не меньше.

Пока оно тушится займемся заправкой. и кстати поставим воду для спегетти в кастрюльке закипать.

Шаг второй.
Потрем сыр в крошку. весь.

Отделим в куриных яйцах белки от желтков. Белки отдадим людям, а желтки выложим в миску выльем туда молоко и пройдемся погруженным блендером.

Засыпем туда сыр и пройдемся еще раз блендером.

Разобьем туда перепелиные яйца и еще раз пройдемся блендером. У нас должна получиться довольно плотная смесь, напоминающая скорее жидкий творог, чем густую сметану. Готово.

Шаг третий. Варим спагетти.

Выкладываем в кипящую воду спагетти и варим их до аль-денте, то есть они должны получиться чуть сырыми. обычно это минус минута от того времени, что указано на пачке.

Шаг четвертый, сборка.

Убираем огонь под сковородкой на минимум и выкладываем в бекон сырно-яичную смесь. В сковородке должно быть достаточно сливок, чтобы итоговая консистенция превратилась в жидкую сметану. Интенсивно перемешиваем, ожидая момента, когда весь сыр надежно расплавится, но смесь не начнет густеть. Другой парой рук сливаем спагетти в друшлаг и ровно в момент, когда смесь начинает густеть выкладываем их в сковородку. Опять же интенсивно перемешиваем зорко следя, чтобы оно не начинало сворачиваться. Таким образом мы держим блюдо на сковородке 60-40 секунд и выкладываем ее на тарелки. Сверху перчим черным перцем из мельницы и срочно подаем - это блюдо живет полноценной жизнью от-силы 10 минут.

grr

Чили кон карне

Итак, самое главное в чили, это то что в нем на самом деле нет помидор или томатной пасты. Такая инфа.

Предварительно сварим фасоль. Или возьмем консервированную. Нам нужно будет где-то 400 грамм самой фасоли, без воды. Когда на банке написано, что там 250 грамм продукта, это на самом деле значит, что его там грамм 180.

Итак, возьмем полкило говядинки и порубим ее в фарш.
Возмем пару стручков чили и меленько порежем. На руки стоит надеть хирургические перчатки, к слову. Мелко нарежем чеснок, зубчиков 5. Режем две средних луковицы кубиками. Нарежем крупной соломкой три болгарских перца. Сварим КОФЕ. Не очень крепкий и главное из непережаренных зерен. Большую чашку, грамм на 300. подготовим зиру, кореандр и орегано. зиры где-то столовую ложку, орегано - чайную, кориандра - пол/чайной. Приготовим так же лайм, тростниковый сахар и 99% шоколад.

а еще будет офигенно, если вы найдете Чипотле. 1 штуку. или на края одноименный табасковский соус. Чипотле режем меленько.

В глубокую сковородку нальем кукурузного масла и обжарим на нем несколько зубчиков чеснока и маленькую луковичку, в которой снят верхний слой. Зубчики предварительно надо как бы чуть расплющить, как для итальянских блюд.

Выложим мясо в сковородку, поставим на Очень Большой огонь и начнем это дело активно мешать, чтобы фарш не слипался в котлетки. Дождемся, пока весь мясной сок уйдет и мясо начнет жариться и так немного пожарим. Должна начинать появляться корочка. И выложим туда лук.

Обжариваем смесь до момента, пока лук не поджарится до светлокоричневного состояния. Где-то посередине процесса засыпем специи.

Как лук начал карамелезироваться - засыпаем чили и чеснок. И обжариваем минут 5. Кладем Чипотле, если он есть. или капаем тобаско.

Теперь заливаем кофе, солим, убираем огонь и закрываем крышкой. Тушиться это добро должно минимум 2 часа. Можно три. Обязательно следить, чтобы оно не выкипело и не начало жариться. Доливать воды по необходимости.

Через 2 (3) часа, снимаем крышку и закидываем туда болгарский перец. Минут 10 тушим, параллельно выпаривая лишнюю воду.

В этот момент вам надо доложить сахар. Тростниковый, коричневый. Пробуйте, у вас уйдет от пол-чайной ложки до 2. В это же время выводим остроту молотым порошком чили если вам недостаточно остро. И выжимаем половину лайма.

Закладываем фасоль. Если из банки - воду от нее сливаем в раковину. Минут 5 на прогрев.

Кладем ШОКОЛАД. вам нужен 99%-ный, его надо положить примерно две чайные ложки в расплаве - это 3 пластинки,он обычно в мелких таких пластинках. Как шоколад разошелся - все, готово, накладываем.

Выкладываем в миску чили, сверху кладем изрядный слой тертого сыра и сверху кладем сметаны.

grr

Ординарный плов в городских условиях

Мой старый друг пожаловался мне что у меня все рецепты плова какие-то сложные и выкобенистые, а базы не описано. Ооок, я пообещал написать :-) kosta_kosta лови

Итак. Нам надо пройти 6 этапов

Закупка, заготовка, жаренье, зирвак, варка, пар. Четыре последних неплохо описаны много раз и каждый раз это описание процесса на хорошо подготовленной кухне. Мы попробуем пойти с начала.

Мы будем готовить исходя из килограмма риса. Выход будет порядка 3-4 кг. Казан нам будет нужен хотя бы на 6 литров, лучше больше. Collapse )

grr

свидетели сыра филадельфия отакуе

Вроде как все, от кого я ожидал реакции проявились, теперь можно подвести итог.

Это было чертовски забавно, потому что со стороны было совершенно очевидно, что большинство тех, кто захотел в последние дни рассказать нам какие мы гады, бездари и мошенники, говорил в основном про себя :-) Так уж получилось.Collapse )

Пользуясь случаем хочу пригласить в команду еще людей на наши тесты роллов Филадельфия. Ресторанов в городе много, говорят еще не все поняли, что с пользованием чужим брендом халява закончилась. Опять же если рядом с вами есть сушная - не откажите в любезности, гляньте им в меню, как там дела с нашим сыром ;-)? Пишите в личку, но, повторюсь, джинсы тут нет, просто работа "секретным покупателем", так что если вы привыкли продаваться - это не к нам. А вот если вы разбираетесь в законе о защите прав потребителей и еде - очень даже к нам.

Извините за многабукв. Был напуган, вспылил.

grr

beef wellington

Чото я видимо пока удачное от Рамзи не переделаю - не успокоюсь. Сегодня поделал мясной "пирог", получилось довольно прилично, но доработаю потом. Как его делать порционно я уже понял, сегодня делал как складывалось, не напрягаясь.

Collapse )



Короче вот в общем и все.


grr

шеферд пай

так, сегодня мы с вами приготовим чужой рецепт, с некоторыми правками. Глобально Рамзи мне не очень нравится, но несколько рецептов я у него подхватил, этот - один из них.

Collapse )