Category: еда

grr

ПРЕДЗАКАЗ: гастрономическое апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - купить в интернет магазине…

ПРЕДЗАКАЗ: гастрономическое апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - купить в интернет магазине…

О товаре: Апельсиновое варенье от Кирилла Готовцева - автора кулинарного блога "Мужская шовинистическая кухня", ведущего кулинарного шоу на телеканале "Перец" под �...

Posted by Кирилл Готовцев on 15 дек 2017, 16:45

from Facebook
grr

Спагетти карбонара

исхожу из того , что мы варим 4 "гнезда". Я ваял вчера рецепт на 12 человек, пропорции подбирал по ощущениям, так что сегодня восстанавливаю методом деления :-)

Итак.

берем:

2 куриных яйца
3-4 перепелиных яйца
грамм 150 бекона (вот тут не уверен, не помню сколько было в пачке, но это как раз не критично)
лимон
375-грамовую пачку 20%ных сливок
200 грамм пармезана (можно литовского)
собственно спагетти
оливковое масло хорошее
чеснок
черный перец
чили в порошке

шаг первый. готовим бекон.
берем глубокую и не очень дольшую в диаметре сковородку, льем на него пару столовых ложек оливкового масла и хорошенько его нагреваем. Прожариваем в нем три средних смятых зубчика чеснока, до легкого румянца, вынимаем.

Выкладываем бекон. Бекон должен представлять собой пластиночки размером с пол-мизинца в ширину и высоту, толщиной в полмиллиметра. То есть, если вы возьмете стандартную нарезку и порежете ее поперек с шагом в полтора сантиметра - будет самое оно.

Жарим бекон до сосотояния, когда жир в нем практически весь вытопился. В середине процесса перчим обоими перцами. И плещем туда сливки. немного. где-то четверть пачки или даже меньше. Теперь нам надо в этом потушить бекон. Закройте крышкой и, по необходимости, подливайте немного кипятка. После того как сливки закипят, надо натереть в них лимонной цедры. Примерно с 6-ой части лимона, по моим ощущениям. Вот так с цедрой и тушить. Минут так 15, не меньше.

Пока оно тушится займемся заправкой. и кстати поставим воду для спегетти в кастрюльке закипать.

Шаг второй.
Потрем сыр в крошку. весь.

Отделим в куриных яйцах белки от желтков. Белки отдадим людям, а желтки выложим в миску выльем туда молоко и пройдемся погруженным блендером.

Засыпем туда сыр и пройдемся еще раз блендером.

Разобьем туда перепелиные яйца и еще раз пройдемся блендером. У нас должна получиться довольно плотная смесь, напоминающая скорее жидкий творог, чем густую сметану. Готово.

Шаг третий. Варим спагетти.

Выкладываем в кипящую воду спагетти и варим их до аль-денте, то есть они должны получиться чуть сырыми. обычно это минус минута от того времени, что указано на пачке.

Шаг четвертый, сборка.

Убираем огонь под сковородкой на минимум и выкладываем в бекон сырно-яичную смесь. В сковородке должно быть достаточно сливок, чтобы итоговая консистенция превратилась в жидкую сметану. Интенсивно перемешиваем, ожидая момента, когда весь сыр надежно расплавится, но смесь не начнет густеть. Другой парой рук сливаем спагетти в друшлаг и ровно в момент, когда смесь начинает густеть выкладываем их в сковородку. Опять же интенсивно перемешиваем зорко следя, чтобы оно не начинало сворачиваться. Таким образом мы держим блюдо на сковородке 60-40 секунд и выкладываем ее на тарелки. Сверху перчим черным перцем из мельницы и срочно подаем - это блюдо живет полноценной жизнью от-силы 10 минут.

grr

Чили кон карне

Итак, самое главное в чили, это то что в нем на самом деле нет помидор или томатной пасты. Такая инфа.

Предварительно сварим фасоль. Или возьмем консервированную. Нам нужно будет где-то 400 грамм самой фасоли, без воды. Когда на банке написано, что там 250 грамм продукта, это на самом деле значит, что его там грамм 180.

Итак, возьмем полкило говядинки и порубим ее в фарш.
Возмем пару стручков чили и меленько порежем. На руки стоит надеть хирургические перчатки, к слову. Мелко нарежем чеснок, зубчиков 5. Режем две средних луковицы кубиками. Нарежем крупной соломкой три болгарских перца. Сварим КОФЕ. Не очень крепкий и главное из непережаренных зерен. Большую чашку, грамм на 300. подготовим зиру, кореандр и орегано. зиры где-то столовую ложку, орегано - чайную, кориандра - пол/чайной. Приготовим так же лайм, тростниковый сахар и 99% шоколад.

а еще будет офигенно, если вы найдете Чипотле. 1 штуку. или на края одноименный табасковский соус. Чипотле режем меленько.

В глубокую сковородку нальем кукурузного масла и обжарим на нем несколько зубчиков чеснока и маленькую луковичку, в которой снят верхний слой. Зубчики предварительно надо как бы чуть расплющить, как для итальянских блюд.

Выложим мясо в сковородку, поставим на Очень Большой огонь и начнем это дело активно мешать, чтобы фарш не слипался в котлетки. Дождемся, пока весь мясной сок уйдет и мясо начнет жариться и так немного пожарим. Должна начинать появляться корочка. И выложим туда лук.

Обжариваем смесь до момента, пока лук не поджарится до светлокоричневного состояния. Где-то посередине процесса засыпем специи.

Как лук начал карамелезироваться - засыпаем чили и чеснок. И обжариваем минут 5. Кладем Чипотле, если он есть. или капаем тобаско.

Теперь заливаем кофе, солим, убираем огонь и закрываем крышкой. Тушиться это добро должно минимум 2 часа. Можно три. Обязательно следить, чтобы оно не выкипело и не начало жариться. Доливать воды по необходимости.

Через 2 (3) часа, снимаем крышку и закидываем туда болгарский перец. Минут 10 тушим, параллельно выпаривая лишнюю воду.

В этот момент вам надо доложить сахар. Тростниковый, коричневый. Пробуйте, у вас уйдет от пол-чайной ложки до 2. В это же время выводим остроту молотым порошком чили если вам недостаточно остро. И выжимаем половину лайма.

Закладываем фасоль. Если из банки - воду от нее сливаем в раковину. Минут 5 на прогрев.

Кладем ШОКОЛАД. вам нужен 99%-ный, его надо положить примерно две чайные ложки в расплаве - это 3 пластинки,он обычно в мелких таких пластинках. Как шоколад разошелся - все, готово, накладываем.

Выкладываем в миску чили, сверху кладем изрядный слой тертого сыра и сверху кладем сметаны.

grr

Ординарный плов в городских условиях

Мой старый друг пожаловался мне что у меня все рецепты плова какие-то сложные и выкобенистые, а базы не описано. Ооок, я пообещал написать :-) kosta_kosta лови

Итак. Нам надо пройти 6 этапов

Закупка, заготовка, жаренье, зирвак, варка, пар. Четыре последних неплохо описаны много раз и каждый раз это описание процесса на хорошо подготовленной кухне. Мы попробуем пойти с начала.

Мы будем готовить исходя из килограмма риса. Выход будет порядка 3-4 кг. Казан нам будет нужен хотя бы на 6 литров, лучше больше. Collapse )

grr

свидетели сыра филадельфия отакуе

Вроде как все, от кого я ожидал реакции проявились, теперь можно подвести итог.

Это было чертовски забавно, потому что со стороны было совершенно очевидно, что большинство тех, кто захотел в последние дни рассказать нам какие мы гады, бездари и мошенники, говорил в основном про себя :-) Так уж получилось.Collapse )

Пользуясь случаем хочу пригласить в команду еще людей на наши тесты роллов Филадельфия. Ресторанов в городе много, говорят еще не все поняли, что с пользованием чужим брендом халява закончилась. Опять же если рядом с вами есть сушная - не откажите в любезности, гляньте им в меню, как там дела с нашим сыром ;-)? Пишите в личку, но, повторюсь, джинсы тут нет, просто работа "секретным покупателем", так что если вы привыкли продаваться - это не к нам. А вот если вы разбираетесь в законе о защите прав потребителей и еде - очень даже к нам.

Извините за многабукв. Был напуган, вспылил.

grr

beef wellington

Чото я видимо пока удачное от Рамзи не переделаю - не успокоюсь. Сегодня поделал мясной "пирог", получилось довольно прилично, но доработаю потом. Как его делать порционно я уже понял, сегодня делал как складывалось, не напрягаясь.

Collapse )



Короче вот в общем и все.


grr

шеферд пай

так, сегодня мы с вами приготовим чужой рецепт, с некоторыми правками. Глобально Рамзи мне не очень нравится, но несколько рецептов я у него подхватил, этот - один из них.

Collapse )
grr

готовим хумус :-)



народ, мне нужны комментарии и лайки на странице ютуба - проверяю одну догадку. Если на ваших часах меньше 18.00 по москве 18 марта - надо сходить на ютуб, поставить лайк или дизлайк, и чтонть прокоментировать.

grr

профессиональные деформации в быту

Интересно, это со мной навсегда? Встал, доплелся до кухни и сделал детям макароны с тушеным мясом. ну мясо уже было. и чего... на второй тарелке поймал самого себя в характерной нагнувшейся позе, за блядь вкладкой мяса горкой на макаронную подушку. хорошо выложил кстати.

это я на кухне при этом всего месяц и в общем не то чтобы смену стою, так, баловство. и даже в общем не каждый день. мягко говоря. то аврал был, то вот болею. а крыша уже совершенно съехала как выясняется.

это при том что готовлю то я уже лет дцать и всю жизнь на сервировку клал с прибором невероятного размера...
grr

коротко о прекрасном

В СРЕДУ 7 декабря. В этом году, между прочим. Мы, таки да. Проводим. Угадайте что? Правильно! Очередную пловную вечеринку.

Не, не вечеринку. ГРАНДИОЗНЫЙ ПРАЗДНИК.

Вы думаете это все? НИХРЕНА

В этом году грандиозная пловная вечеринка приурочена к годовщине со дня рождения, Германа, шоб ему и дальше жилось не хуже, чем нам кажется, когда мы на него смотрим и любим. Более того, Герман решил не только родиться в этот день, но и проставиться, что делает перспективы трезвого образа жизни окончательно призрачными.
 Не, Германа не будет.

Где?
В кафе Август. В Москве. В России. На Планете Земля.

Во сколько?
Дверь откроется в 7. Всякое действо, развлечения, прочая хрень начнутся практически сразу и продолжатся пока мы все не умрем. То есть будет вечно.

Сколько стоит?
Зависит от вашей жадности. Внутри будет специальное место, куда можно будет занести денег. Взамен денег будут выдаваться красивые бейджики или даже медали, с надписями "Меценат", "Главный меценат", "Спаситель отечества" итп. Денег можно не заносить, но тогда мы разоримся, умрем и развлечения не будут продолжатся вечно. Увы.
Заносить можно любые деньги, от 500 до 50 000 рублей.

Соответственно всем пришедшим будет раздаваться ПЛОВ. И тем кто с беджиком и тем кто без. Но тем кто с бейджиком он будет раздаваться более нежно.
Прочую еду и напитки смело покупаем в заведении и там же употребляем.

Стоит иметь ввиду, что плов будет примерно к 9-10 часам вечера, то есть приходить к 19.00 "на часик" прикольно, но почти бессмысленно.

Помимо ожидания плова в бессмысленных беседах о судьбах лежащего ЖЖ, вам будут предложены развлечения, которыми можно будет развлекаться и прочая фигня, которой можно будет прочефигниться, особенно если у вас будет с собой с чего.

Кроме того, на территории будет организована выездная торговля прекрасным. Ассортимент прекрасного уточняется, но будет. Берите с собой заначку, она вам пригодится. Ну или пропьете.

Не забудьте пригласить с собой всех, кого есть смысл приглашать, особенно Спонсоров и Спасителей Отечества. Ну и сами приходите, чего уж.