?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Чили кон карне

Итак, самое главное в чили, это то что в нем на самом деле нет помидор или томатной пасты. Такая инфа.

Предварительно сварим фасоль. Или возьмем консервированную. Нам нужно будет где-то 400 грамм самой фасоли, без воды. Когда на банке написано, что там 250 грамм продукта, это на самом деле значит, что его там грамм 180.

Итак, возьмем полкило говядинки и порубим ее в фарш.
Возмем пару стручков чили и меленько порежем. На руки стоит надеть хирургические перчатки, к слову. Мелко нарежем чеснок, зубчиков 5. Режем две средних луковицы кубиками. Нарежем крупной соломкой три болгарских перца. Сварим КОФЕ. Не очень крепкий и главное из непережаренных зерен. Большую чашку, грамм на 300. подготовим зиру, кореандр и орегано. зиры где-то столовую ложку, орегано - чайную, кориандра - пол/чайной. Приготовим так же лайм, тростниковый сахар и 99% шоколад.

а еще будет офигенно, если вы найдете Чипотле. 1 штуку. или на края одноименный табасковский соус. Чипотле режем меленько.

В глубокую сковородку нальем кукурузного масла и обжарим на нем несколько зубчиков чеснока и маленькую луковичку, в которой снят верхний слой. Зубчики предварительно надо как бы чуть расплющить, как для итальянских блюд.

Выложим мясо в сковородку, поставим на Очень Большой огонь и начнем это дело активно мешать, чтобы фарш не слипался в котлетки. Дождемся, пока весь мясной сок уйдет и мясо начнет жариться и так немного пожарим. Должна начинать появляться корочка. И выложим туда лук.

Обжариваем смесь до момента, пока лук не поджарится до светлокоричневного состояния. Где-то посередине процесса засыпем специи.

Как лук начал карамелезироваться - засыпаем чили и чеснок. И обжариваем минут 5. Кладем Чипотле, если он есть. или капаем тобаско.

Теперь заливаем кофе, солим, убираем огонь и закрываем крышкой. Тушиться это добро должно минимум 2 часа. Можно три. Обязательно следить, чтобы оно не выкипело и не начало жариться. Доливать воды по необходимости.

Через 2 (3) часа, снимаем крышку и закидываем туда болгарский перец. Минут 10 тушим, параллельно выпаривая лишнюю воду.

В этот момент вам надо доложить сахар. Тростниковый, коричневый. Пробуйте, у вас уйдет от пол-чайной ложки до 2. В это же время выводим остроту молотым порошком чили если вам недостаточно остро. И выжимаем половину лайма.

Закладываем фасоль. Если из банки - воду от нее сливаем в раковину. Минут 5 на прогрев.

Кладем ШОКОЛАД. вам нужен 99%-ный, его надо положить примерно две чайные ложки в расплаве - это 3 пластинки,он обычно в мелких таких пластинках. Как шоколад разошелся - все, готово, накладываем.

Выкладываем в миску чили, сверху кладем изрядный слой тертого сыра и сверху кладем сметаны.

Темы:

Мой старый друг пожаловался мне что у меня все рецепты плова какие-то сложные и выкобенистые, а базы не описано. Ооок, я пообещал написать :-) kosta_kosta лови

Итак. Нам надо пройти 6 этапов

Закупка, заготовка, жаренье, зирвак, варка, пар. Четыре последних неплохо описаны много раз и каждый раз это описание процесса на хорошо подготовленной кухне. Мы попробуем пойти с начала.

Мы будем готовить исходя из килограмма риса. Выход будет порядка 3-4 кг. Казан нам будет нужен хотя бы на 6 литров, лучше больше. Читать дальше...Свернуть )

Темы:

Вроде как все, от кого я ожидал реакции проявились, теперь можно подвести итог.

Это было чертовски забавно, потому что со стороны было совершенно очевидно, что большинство тех, кто захотел в последние дни рассказать нам какие мы гады, бездари и мошенники, говорил в основном про себя :-) Так уж получилось.Читать дальше...Свернуть )

Пользуясь случаем хочу пригласить в команду еще людей на наши тесты роллов Филадельфия. Ресторанов в городе много, говорят еще не все поняли, что с пользованием чужим брендом халява закончилась. Опять же если рядом с вами есть сушная - не откажите в любезности, гляньте им в меню, как там дела с нашим сыром ;-)? Пишите в личку, но, повторюсь, джинсы тут нет, просто работа "секретным покупателем", так что если вы привыкли продаваться - это не к нам. А вот если вы разбираетесь в законе о защите прав потребителей и еде - очень даже к нам.

Извините за многабукв. Был напуган, вспылил.

шеферд пай

так, сегодня мы с вами приготовим чужой рецепт, с некоторыми правками. Глобально Рамзи мне не очень нравится, но несколько рецептов я у него подхватил, этот - один из них.

Читать дальше...Свернуть )

Темы:

В СРЕДУ 7 декабря. В этом году, между прочим. Мы, таки да. Проводим. Угадайте что? Правильно! Очередную пловную вечеринку.

Не, не вечеринку. ГРАНДИОЗНЫЙ ПРАЗДНИК.

Вы думаете это все? НИХРЕНА

В этом году грандиозная пловная вечеринка приурочена к годовщине со дня рождения, Германа, шоб ему и дальше жилось не хуже, чем нам кажется, когда мы на него смотрим и любим. Более того, Герман решил не только родиться в этот день, но и проставиться, что делает перспективы трезвого образа жизни окончательно призрачными.
 Не, Германа не будет.

Где?
В кафе Август. В Москве. В России. На Планете Земля.

Во сколько?
Дверь откроется в 7. Всякое действо, развлечения, прочая хрень начнутся практически сразу и продолжатся пока мы все не умрем. То есть будет вечно.

Сколько стоит?
Зависит от вашей жадности. Внутри будет специальное место, куда можно будет занести денег. Взамен денег будут выдаваться красивые бейджики или даже медали, с надписями "Меценат", "Главный меценат", "Спаситель отечества" итп. Денег можно не заносить, но тогда мы разоримся, умрем и развлечения не будут продолжатся вечно. Увы.
Заносить можно любые деньги, от 500 до 50 000 рублей.

Соответственно всем пришедшим будет раздаваться ПЛОВ. И тем кто с беджиком и тем кто без. Но тем кто с бейджиком он будет раздаваться более нежно.
Прочую еду и напитки смело покупаем в заведении и там же употребляем.

Стоит иметь ввиду, что плов будет примерно к 9-10 часам вечера, то есть приходить к 19.00 "на часик" прикольно, но почти бессмысленно.

Помимо ожидания плова в бессмысленных беседах о судьбах лежащего ЖЖ, вам будут предложены развлечения, которыми можно будет развлекаться и прочая фигня, которой можно будет прочефигниться, особенно если у вас будет с собой с чего.

Кроме того, на территории будет организована выездная торговля прекрасным. Ассортимент прекрасного уточняется, но будет. Берите с собой заначку, она вам пригодится. Ну или пропьете.

Не забудьте пригласить с собой всех, кого есть смысл приглашать, особенно Спонсоров и Спасителей Отечества. Ну и сами приходите, чего уж.

Внезапно выяснилось, что не все, не все знают, что кудяблик - не только плод хорошей травы, выдаваемой минздравом своим наймитам, но и конкретное блюдо, изобретенное в недрах МаньякоНе могу не воспроизвести пост прошлогодней давности :-)

"Хочу, хочу кудябликов" - приговаривал msado провожая из офиса очередную съемочную группу. Что это за хрень такая никто не понимал, но энкод в голову сел прочно, слава аллаху минздраву, надо было как-то закрывать гештальт. Так родился рецепт кудябликов, который мы вчера доблестно опробовали.Читать дальше...Свернуть )
"Хочу, хочу кудябликов" - приговаривал msado провожая из офиса очередную съемочную группу. Что это за хрень такая никто не понимал, но энкод в голову сел прочно, слава аллаху минздраву, надо было как-то закрывать гештальт. Так родился рецепт кудябликов, который мы вчера доблестно опробовали.Читать дальше...Свернуть )

попрощатесь с маслом

 Что, маслицо сливочное любите? Сливочное, говорю, из сливочек, без водички? ГОСТ такой был 37-91, регулировал чтобы в маслице кроме сливок и воды, в количестве не больше 16% не попадало. Ну там соль/закваска/каротин чутка по согласованию с потребителем. Читать дальше...Свернуть )
в течение долгого времени я никак не мог уложить в голове чем тан отличается от айрана

и наконец я сделал это

я купил тан и айран одного производителя и стал пить их поочереди
черт, это действительно два разных продукта.

айран кислее и резче, а тан солонее и мягкий

теперь я только волнуюсь - они при соединении не взрываются?

Вкратце

Сейчас я практически не веду ЖЖ как отдельный блог, основная активность перенесена в фейсбук, но сюда все транслируется. Читайте там, где вам удобнее

Календарь

Январь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Странное

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн yoksel