вечером.
берем бараньи ребра, в идеале неразобранные, настолько длинной линейкой, какая только в казан комфортно влезает, натираем зирой и сумахом, ставим в казан "мостиком". если есть почечное сало - отлично - раскладываем его неплотно поверху.
закрываем крышкой, прижимаем грузом и врубаем на 5 минут самый большой огонь, потом убираем на середину и забываем про это счастье
нуууу
на моем объеме казана (20 литров) это где-т час. на более маленьком поди поменьше
и садимся морковку чистить- резать
лук тоже чистим, но не режем
моркови столько же по весу сколько мяса, лука в два раза меньше
через часик мы с вами открываем крышку, смотрим на замеченные ребра, офигеваем от собственной извращенности и заливаем все это счастье водой. Холодной, я сказал. Врубаем опять огонь на полную и борясь со сном ждем пока оно закипит. Как закипело внимательно смотрим, не всплыла ли пена. Если ребра запеклись хорошо - не должна. Если недогрели - всплывет.
Кладем целые луковицы и морковь. Теперь казан должен быть почти до краев. Именно поэтому те, кто не прочли рецепт предварительно и не в курсе, что вот надо так прикизывать, сейчас ругаясь изгаляются как бы это все умудриться уместить.
Кстати. А вот еще сейчас можно запихать туда нут. По горсти на килограм мяса.
Заложили? Убираем огонь на минимум, прикрываем крышкой, ставим будильник на через 3-4 часа и идем спать. Да, бля, по всему дому ЗАПАХ, а вы так мирно идете спать. Ворочаетесь часа полтрора-два, засыпаете, а тут как раз и будильник. Встаете и идете посмотреть
Но в общем надо понимать, что у вас к утру должно остаться воды в 2 раза меньше, чем на старте.
Теперь тут надо понять свой личный вкус. По идее вот сейчас, посреди ночи, спросоня, можно посолить. А можно не солить. Я солю. Но не обязательно. Можно утром.
Кроче все, валим спать.
Утром.
Просыпаемся. Принюхиваемся. Горелым вроде не пахнет, а, напротив, пахнет волшебно. Гут, значит все получилось. Подходим к казану и вырубаем огонь. Наливаем получившийся бульон в чашку. Идем умываться.
В общем, потребляем. И будет вам счастие
