Кирилл "msado" Готовцев (msado) wrote,
Кирилл "msado" Готовцев
msado

Category:

плов из утки в городских условиях

сегодня, мои маленькие людоеды дорогие друзья, мы приготовим плов из утки.

логика этого блюда такова - мясо у утки в целом невыразительное, если мы только не во Франции, а вот сало - отличное. Соответственно на сало мы и будем в первую очередь ориентироваться. Таким образом самое вкусное в плове будут рис и обжаренная в утином сале морковь. Стало быть рис берем не как к курице, например, к которой я бы взял басмати, а девзиру, как к баранине - чтобы рис взял в себя побольше жира. По этой же причине замачивать его будем попозже.

Начнем с разбора утки. снимем с утки всю кожу с подкожным жиром и порежем ее на полоски, шириной с горшину или чуть больше.
Отделим грудку, крылья и ножки от остова, грудку порежем на куски, бедра отделим от голени. Остов разломаем куска на 4. Готово.

Морковь и лук режем обычно - лук кольцами, морковь соломкой.

Кидаем кожу в казан и вот теперь выкладываем рис в кастрюлю, густо солим и заливаем теплой водой. пусть постоит.

Выжариваем кожу до состояния, когда она начинает обильно румяниться. Вынимаем, давая вытопленному маслу по-максимуму стечь. Выкладываем на тарелку, от души солим и начинаем подъедать. В принципе на этом можно процесс готовки завершить

Даем маслу погреться, после чего начинаем опускать в него куски утки. Масла у нас немного, посему я не вываливаю вот прямо все мясо, а кладу кусочка по три, жду когда оно покроется красивой корочкой и вынимаю на тарелку. Сначала жарим грудку, потом ноги-крылья, потом остов. Остов откладываем отдельно - она нам понадобится, но нескоро. Остов большой и более мокрый - советую обжаривать по одному куску.

В масло, без мяса, выкладываем лук. Лука я начистил мало - по объему немного больше мяса, что по весу различается раза в два.
Даем луку немного прогреться, пусть выпарится лишняя вода и выкладываем в него мясо. Жарим до хорошо прожаренного лука - воды в казане к концу процесса должно быть минимум. Первый раз кладем зиры и молотый сладкий перец.

Отодвигаем содержимое казана на стенку и кладем морковь, переваливаем лук с мясом на нее и закрываем крышкой. На минуту максимум - чтобы прогреть морковь. Моркови у нас по объему как два мяса, можно даже побольше. Жарим морковь. Изрядно жарим - от этого самого момента у нас с вам половина успеха будет. Второй раз кладем зиры.

Когда морковь изрядно покоричневеет будем считать что у нас все получилось и зальем кипятку. Пора солить. Я варил минут 40, но это зависит от утки - утка мясо жесткое, варим пока не размягчает. Вот как раз теперь пора класть остов - из костей бульон будет крепче.

Пока все это счастье варится - моем рис, пока вода не станет прозрачной. Насколько терпения хватит.

Через 40 минут снимаем с огня и когда перестает булькать - выкладываем поверх мяса/лука/моркови рис.
Впрочем до риса вынимаем остов - он дальше будет мешать.
Немого проминаем рис вниз, спокойно ждем когда сквозь него просочится масло, доливаем чуть кипятка так, чтобы рис был покрыт водой немного-немного. И теперь врубаем огонь на всю катушку.

Ждем пока вода почти закончится, отгребаем рис от стенокклабдем на него тарелку, которая чууууть меньше чем диаметр казана на уровне где она лежит на рисе, приминаем, снимаем, палочкой делаем кучу скважин до дна, кладем тарелку, потом казан закрываем сверху крышкой.

На самый-самый слабый огонь на пол-часа.

Снимаем крушку и тарелку, пробуем рис. По идее - все готово.
Tags: плов
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments