?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Тут опять начала ходить по сети публикация по поводу того, что люди, не парьтесь, химия она есть в любой еде, не надо так пугаться, это же прогресс, все добавки, присадки, консерванты итп протестированы и безопасны, все чики-пики, жуйте на здоровье. И там очень много букв спокойного взвешенного текста, где медленно и спокойно разжевывается всякое практически бесспорное, относительно необходимости современных решений в пищевой промышленности и обосновывается, что вся эта добавляемая химия это не так плохо.

Ну и отличный пассаж, что по-другом современный многомиллионный город накормить нереально.

Специфика социального мышления в интернетике сейчас характеризуется отсутствием хоть какой-нибудь рефлексии, если текст кажется читающему логически связным.

Для тех кто не осилил предыдущий абзац, перевожу на понятный русский — судя по тому, что среднестатистический пользователь соцсеточек лайкает, расшаривает и называет «хорошими и обоснованными текстом» мозг в этом процессе у него не участвует. В смысле головной. Спинной — вполне. И, в результате, мы получаем такую-же религиозную позицию «вы ничего не понимаете в прогрессе, это средневековье». Как люди апеллируют к разуму, его не привлекая — не постигаю.

ОК, теперь, когда оскорбление привлекло ваше внимание, давайте я вам тоже выдам много букв. Правда, половина читающих уже побежала в комменты писать, что я осел и проч. не дочитав дальше предыдущего абзаца. Полностью доказывая на практике возмущающий их тезис.

Итак, поехали.

Самое хреновое в текстах про полезность химии в еде состоит в том, что они сами по себе являются суть передергиванием. Как говорил мой покойный дед — активно напоминающее дрочение.

Давайте поговорим, с начала, просто про консерванты. Выступающие за них совершенно правы. Консерванты в большинстве пищи есть всегда. Например, фосфат есть практически в любых колбасных изделиях. И был там всегда, последние несколько веков. Как и соль. Сама по себе идея консервации достаточно проверена веками и возражений вроде бы не вызывает.

А теперь уйдем в детали, потому как консервация бывает разная.

Для начала разделим два разных процесса, которые портят продукты. Это окисление и работа микроорганизмов, как правило гнилостных бактерий, но там есть и еще прекрасные истории про развитие болезнетворных бактерий, которые сам продукт не портят, но убить вас могут за милую душу.

Начнем с окисления. Кислород окисляет продукты и они портятся. Не всегда сильно, но все же. С этой проблемой бороться довольно просто — лишаем продукт доступа кислорода и дело сделано.Или добавляем регулятор кислотности, который заодно не дает продуктам окисляться под действием естественных слабых кислот, которые содержатся в продукте.

Все норм?

Рассказываю. Вы не поверите, но переваривание пищи, это тоже окисление. Поэтому если вы обрабатываете пищу реально мощным регулятором кислотности, то она не окисляется не только до потребления, но и после. Это, в целом, довольно безвредно, если смотреть на тот процесс изолировано от того, что он создает кучу баласта у вас в желудке и прочих филиологических проблем, как бы напрямую не связанных только с этим. Что позволяет получать сертификаты на это самое. Какой еще у этого эффект? Ложная калорийность.

Ложная калорийность — это очень важно, вообще говоря. Современная диетология называет калорийностью кол-во энегрии, которое выделяется при сжигании изучаемого продукта. Оставим в стороне логичность такого метода, другого пока нет. Фокус в том, что эта теория основывается на том, что весь продукт, попав в желудок, окислится. А он, как было показано выше, имел в гробу это ваше окисление. Таким образом, калорийность такого продукта — фикция, хотя формально она там присутствует. Вас типа не обманули. Для мощных препаратов — считайте что вы едите вкусный полиэтилен. Он даже забивает желудок и создает чувство сытости, причем более эффективно, если бы продукты быстренько там сгорели.

Вернемся к процессам. Окисление, строго говоря, не так страшно, как бактерии и микробы — обычно они портят продукты гораздо агрессивнее. Что с ними делать?


Читать дальше
http://www.chauvinist-grub.ru/2015/o-ploxoy-ede/

Комментарии

( 8 комментариев — Оставить комментарий )
sergebor
27 июл, 2015 10:07 (UTC)
Читать дальше не имеет смысла потому, что даже моих невеликих знаний химии хватает чтобы понять что пищеварение не сводится к окислению, а желудочный сок весьма сильнее аскорбиновой кислоты которая применяется как регулятор кислотности. Или употребление аскорбиновой кислоты - лимонного/апельсинового сока бесполезно? Литература показывает что - нет.
Да, капча со сборкой пазла совершенно аддская, собираются 1 из 3-х, если так останется дальше - лично я опишусь, это как минимум неуважение к читателю.
А уж капча на редактирование комментария (да, я принципиально против опечаток) - точно издевательство.

Edited at 2015-07-27 10:37 (UTC)
morgot
27 июл, 2015 14:25 (UTC)
Согласен с предыдущим оратором. Вот цитата описания работы регулятора кислотносности:
В процессе хранения, продукт может значительно изменять кислотность, чему способствуют внутренние ферментные процессы, химические превращения и т.д. Для того, чтобы эти процессы компенсировать и сохранить заданное значение кислотности, в производстве широко используют регуляторы кислотности. Таким образом, продукт превращается в буферную систему, которая находятся в состоянии химического равновесия. Значения кислотности такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении или введении относительно небольших количеств посторонних веществ.

Т.е продукт будет окислятся под действием желудочного сока. Возможно просто в меньшей степени. И процесс пещеварения займет больше времени.
sleepw41ker
27 июл, 2015 10:12 (UTC)
А где не говно-то брать нынче? :( В гипермаркете говно, всякие био- и фермерские продукты тоже наебалово. Ехать в деревню и всё делать самому? Да как-то не очень интересно.
sergebor
27 июл, 2015 10:39 (UTC)
если следовать автору то сыр, кефир и вино - следствие работы бактерий - неперевариваемый полиэтилен. Так что не надо паниковать.
msado
27 июл, 2015 10:44 (UTC)
Попробуйте все же прочесть текст, раза с десятого доходит даже До тупых. Хтт херню пи ать не будете
sergebor
29 июл, 2015 20:47 (UTC)
Хамство и переход на личности - признаки отсутствия аргументов.
Читать текст зачин к которому "Самое хреновое в текстах про полезность химии в еде состоит в том, что они сами по себе являются суть передергиванием" мне кажется не очень осмысленным занятием, но я всё-же прочитал.
Имеем текст с претензией на глубокие познания. Однако грубые ляпы показывают что познания высосаны из пальца. Я не Таньчик и не Ася, разбирать построчно не буду - лень. Но если цель была познавательная, рекомендую почитать статьи в википедии по всем использованным терминам. Скажем, почему антибиотики ни разу не антисептики. Пассаж про дисбактериоз (к стати даже фаерфокс знает что он пишется через "с") тоже весьма доставил. Ну и далее по тексту.
В общем статья уровня прессы цвета урины, в одном ряду между гороскопами и рассказами похищеных пришельцами. Предназначена для разжигания и привлечения внимания. Чтение - потеря времени.
ivan_saveliev
27 июл, 2015 20:21 (UTC)
А заметь, как быстро набегают люди, которые пытаются тебе доказать, что ты дурак, а производители еды для бизнеса - пусечки и заботятся только о нашем здоровье.
Что-то не верю я в такую альтруистичность... Этих комментаторов.
Про производителей еды говорить не буду, там все ясно.

Из одного килограмма мяса делают 25 килограммов колбасы. Вареной.

А помните, раньше говорили, что в сосиски кладут туалетную бумагу? Так вот, сейчас туда даже туалетную бумагу не кладут, это слишком дорого. :)))
nemnavpu
27 июл, 2015 20:32 (UTC)
> А он, как было показано выше, имел в гробу это ваше окисление.

Где было показано? "Поэтому если вы обрабатываете пищу реально мощным регулятором кислотности, то она не окисляется не только до потребления, но и после." - это что ли? Это не "показано" - это ЛПП
( 8 комментариев — Оставить комментарий )

Вкратце

Сейчас я практически не веду ЖЖ как отдельный блог, основная активность перенесена в фейсбук, но сюда все транслируется. Читайте там, где вам удобнее

Календарь

Декабрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
Разработано LiveJournal.com
Дизайн yoksel